一口融化你的心~北海道人气美食——北海道和牛到底是怎么炼成的?

北海道和牛

今天樽山雪兽要给大家介绍一道北海道人气美食——北海道和牛,其肉质鲜美在全世界都享有美誉。那么,北海道和牛到底是怎么培育出来的呢,下面就一起来看看吧~


「和牛(wagyu)」顾名思义是产自大和国日本的高级牛种,同时也是目前世界上最昂贵的牛肉


日本人称那如雪花一般的油花为「霜降」,来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪

日本和牛的柔嫩口感入口即化,是可以不经咀嚼就直接自然平顺的滑进喉头,直达味蕾与内心的绝妙

但凡吃过日本和牛的朋友都被那美妙的滋味俘虏,作为北海道人气美食真的是令人心驰神往。

甚至有夸张点的形容「只要吃过一次就再也吃不下其他牛肉了」

如此可见北海道和牛究竟有多美味!
北海道和牛
「霜降和牛」形容牛肉上佈满细小的油花,如同白雪落在上面

和牛日文为wagyu(わぎゅう)肉质鲜嫩,营养价值高,口感极佳,肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低

是现今世界公认的品质优良牛肉,在日本更被视为「国宝」

一块顶级的和牛肉要价不斐,不论是在日本国内或是世界各国的肉品市场上,日本和牛价格都十分可观


➤日本和牛的品种

「日本和牛」一词是对日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称

除日本外其他国家也输入饲养和牛,但由于日本和牛的血统及饲养方式与其他国家的牛隻有别

形成日本和牛独特的味道与质感,也令日本和牛不论是肉的品质还是价格都比其他品种来的高上许多
北海道和牛
饲养「和牛」的程序十分讲究,在它们的生长过程中,可是享尽各种高级待遇

姑且不论和牛的牧场各样都必须是上等,和牛们每天都会在牧场内活动以维持身体运动

饲养员还会被和牛们拨放能让它们放松的优美音乐,让和牛们在一个轻松惬意的环境下生长

喂食给和牛们的饲料自然也不能马虎,不只有经过精心调制的专用饲料

有些牧场还会给和牛们喝高级啤酒或红酒,请专人为牠们按摩、泡温泉、听音乐

这些都能帮助和牛们放松精神、促进血液循环,使它们体内的油脂分佈更加均匀

从而保证出产具有漂亮霜降油花的高品质和牛肉


➤如何评选日本和牛的等级

由于和牛的数量每年产出有限,因此真正从日本进口的和牛其实少之又少

一般商家标榜的「和牛」大多是澳洲和牛或美国和牛,这些他国饲养的和牛价格比日本和牛来得便宜

和牛的等级判定有著非常严格的标准,从油花的分佈状况、肉质颜色、松弛程度…等逐一进行评比

一块250公克的顶级A5和牛要价就要人民币近1200~1500元不等
北海道和牛
和牛的筛选过程十分严格,每头和牛出生起开始都有履历表,详列了和牛的生日、父母血统、出生地、饲养区

甚至是吃过哪些饲料,由哪位饲育员饲养都有详细的纪录留下

根据和牛的脂肪分佈,以肉的色泽、松紧程度及肉质纹理来评比,划分为A5-A1五个等级,数字越高越上等

A3以上级别的和牛肉就能看见明显的大理石状油花

A4、A5才有资格使用「高级和牛」的标签


A5为最顶级,也是最上等的牛肉

➤日本和牛享用方式


A5和牛最佳赏味方式,同时也是最能吃出原本味道的,便是做成【和牛刺身】享用

而目前最主流也做常见的作法便是【炭烤和牛】
北海道和牛
经过烧烤后的和牛香气迷人,丰富的肉汁令人食指大动

除此之外也有做成【和牛寿司】的作法,适合A3、A4等级的和牛料理
北海道和牛
看了这么多相关介绍是否对和牛有更多认识了呢。那么今天有关于北海道人气美食——北海道和牛的内容就介绍到这里了,有机会到日本务必尝试看看美味的日本和牛喔~

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